Dinkelbandnudeln (es geht auch jede andere Nudel)
Tomatenmark
Apfelessig
2 Champignons
1 Salatzwiebel
Salz
3 EL Zucker
Gurkenwasser von Gewürzgurken im Glas
Mehlschwitze aus Maiskeimöl, Instantmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenschrot
eine Packung veganen Streukäse

Zwiebel kleinschneiden und anschwitzen. Pilze sehr klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Ein wenig Wasser darauf geben, Hitze abstellen und Deckel drauf.
Nudel in Salzwasser aldente kochen.
Öl in einen Topf geben und auf niedrigste Stufe stellen. Mehl dazu geben und langsam anschwitzen lassen. Tomatenmark mit ein wenig Wasser aufrühren und einen gestrichen Teelöffel Salz dazugeben. Die rote Flüssigkeit gemütlich in das gut duftende Mehl (der Duft ist das Zeichen, dass es fertig ist) einrühren. Pilze und Zwiebeln dazu geben, vier Esslöffel Gurkenwasser und mit Apfelessig und Zucker abschmecken.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Nudeln in eine Auflaufform geben, mit der Sauce übergießen und verrühren. Den veganen Käse (der in unserem Fall größtenteils aus Mandelmilch, Kartoffeln und Öl bestand) dünn darüber streuen und für 20 bis 30 Minuten in den Ofen stellen.

Zum veganen Käse: Er leigt sehr schwer im Magen und führt schnell zu Sodbrennen. Bei uns zumindest. Also weniger ist hier mehr.

Guten Appetit. ♡

Hefeteig:
150 Gramm Auszugsmehl (Weizen)
150 Gramm Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
1/2 Packung frische Hefe
150 ml Wasser
2 TL Olivenöl

Belag:
50 Gramm Nüsse und Samen
(Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Haselnüsse … etc.)
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
frische Pilze
Olivenöl
eine Tube Tomatenmark
Kräuter freier Wahl (Oregano, Basilikum, Majoran, Thymian)
1 TL Salz

Zubereitung:
Das lauwarme Wasser und die Hefe zusammen geben und 10 Minuten immer mal wieder umrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. In eine Schüssel die Mehle und das Salz geben und kurz verrühren. Dann eine Mulde machen und dort Öl und die Hefelösung hineingeben. Vorsichtig mit Löffel oder Hand das Mehl von außen nach innen streuen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Teig verkneten und nebenbei den sauberen Backofen auf 50 Grad vorheizen. Dann den Teig aus dem Topf nehmen und so richtig durchkneten. Immer wieder ein wenig platt drücken, halbierend zusammen klappen und mit dem Handballen wieder platt drücken. So wie in den alten Bäckerszenen aus’m Fernsehen. Wenn dir dabei nicht warm wird, dann machst du es falsch. Wenn der Teig glatt ist (keine Mehlklümpchen mehr zu sehen) noch ein paar mal kneten, dann zurück in die Schüssel, mit einem Handtuch abdecken und für 45 bis 70 Minuten in den warmen Backofen.
Alternativ kann man auch einen Brotbackautomaten oder eine Küchenmaschine mit Heizfunktion verwenden.

Das Tomatenmark in eine Schüssel geben, Wasser dazu, 1 TL Salz und die Kräuter. Das ganze soll gut streichbar sein und nicht zu feucht. Die Menge an Wasser hängt vom Tomatenmark ab.

Nun den Knoblauch, die Zucchini und die Pilze kleinschneiden und seperat legen. Die Nüsse kleinmahlen mit Mixer, Messer oder Mörser. Ölivenöl in eine Pfanne geben, bis der Boden bedeckt ist und auf mittlere Hitze stellen. Zuerst den Knoblauch (ich bevorzuge ihn aus einer Knoblauchpresse) ins Öl geben und warten, bis dieser leicht goldbraun wird. Dann die gemahlenen Nüsse dazu geben. Das Ganze wirft jetzt Blasen. Ruhig einen Augenblick warten und das Aroma genießen. Dann die Pilze dazu und fünf Minuten braten. Vorsicht mit der Hitze. Olivenöl mag es nicht so heiß. Ganz zum Schluss die Zucchini dazu, umrühren, Deckel drauf, Herd aus und auf der Platte ziehen lassen.
Den Hefeteig aus dem Ofen holen und ausrollen. Per Hand, mit Glas oder mit Nudelholz. Mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und 10 Minten ruhen lassen. Die Küche sollte weder zugig noch frostig sein.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Nun die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und mit dem Belag belegen. Nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Dann für 18 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.